- Pomodori verdi........................1,5 kg
- Cipolle Tropea...........................1,2 kg
- Peperoni gialli..........................1,5 kg
- Doppio conc. di pomodoro..........400g
- Olio d'oliva o di semi di mais. ..500 cc.
- Aceto bianco...........................750 cc.
- Zucchero...............................250 cc.
- Sale............................................q.b.
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Lavate, pulite e asciugate le verdure; nei pomodori e nei peperoni togliete i semi e la parte più brutta interna.
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Tagliatele a pezzi piccoli e tritatele nel robot.
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Mettetele in uno scolapaste con il sale e fatele scolare ben bene per almeno due ore, meglio se una notte intera.
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Quando sono ben scolate, mettetele in una pentola, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aceto e lo zucchero.
- Accendete il fuoco e fate bollire, col coperchio, per mezz'ora, rimestando di tanto in tanto.
- Lasciate raffreddare. Quando è freddo, aggiungete l'olio e amalgamate bene.
- Invasate, aggiungete un filo d'olio e chiudete bene i coperchi.
- Se volete conservare a lungo, sterilizzate i vasi facendoli sobbollire per mezz'ora.
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